哥斯达黎加

注册

 

发新话题 回复该主题

不同咖啡豆种,风味有啥不同必看干货 [复制链接]

1#
擅长临床白癜风研究的专家 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/

当阿拉比卡、瑰夏、铁皮卡、波旁、卡蒂姆......等名词越来越多的出现在咖啡爱好者的视野中,表示除了风味描述、产地信息、处理法之外,咖啡豆种越来越成为精品咖啡行业热议的话题之一。

那么,不同咖啡豆种到底有什么不同?风味差别究竟有多大?今天就带大家来深入探索下!

上图拍于南京牧心花园咖啡

咖啡的三大种类species

按照科学生物分类系统来说,咖啡属于植物界、茜草科、咖啡属、咖啡种。

种是植物分类学的基本单位,根据植物本身的性质或特点被分成的门类,通常具有稳定的遗传特性。种和种之间有明确的界限,往往各自生殖繁衍互不相交。

咖啡这种植物又根据特性的不同被分为三大不同种类species(每个种类里面又有不同的品种/豆种varieties)

一、阿拉比卡种Arabica约占世界总产量70%

二、罗布斯塔种Robusta约占世界总产量30%

三、利比利卡种Liberica产量极少

同时,还有多种尚未被用于商业种植。

咖啡树摄于哥斯达黎加CoffeaDiversa庄园

虽然论产量、抗病虫害能力、低海拔易种属性,罗布斯塔略胜一筹。但阿拉比卡却以其优雅细腻丰富甜美的味道被全世界更广泛种植。通俗来讲,大家所说的精品咖啡,通常都是指阿拉比卡种。

一般罗布斯塔主要被用在速溶咖啡和一些想要强调苦、浓和降低成本的意式浓缩中。但市场上也有具备花果香气味道不错的高品质罗布斯塔,但却价格不菲产量也小。

阿拉比卡的爸爸妈妈

千万别因为阿拉比卡风味好就瞧不上罗布斯塔,毕竟,阿拉比卡的体内还含着罗布斯塔的基因。

事实上,阿拉比卡咖啡是卡尼佛拉Canephora(罗伯斯塔是卡尼佛拉种的代表)与爱乌黑尼奥伊迪丝Eugenioides(阿拉比卡母种)自然杂交而成。

这美丽的爱情故事发生在埃塞俄比亚东部的野生森林中。至今那里隶属于阿拉比卡种的原生种咖啡尚有数千种等待人类去了解和开发。

摄于哥斯达黎加CoffeaDiversa庄园

想想看,作为爸爸的卡尼佛拉高大健壮但却粗糙乏味,可孩子阿拉比卡却千香百味令人喜爱,这不得不说还是妈妈爱乌黑尼奥伊迪丝Eugenioides的基因够强大。所以阿拉比卡母种具有令人惊叹的味道就不足为奇了。有关母种豆的详细介绍,可点击》极品好豆:喝上去像冰糖雪梨?(喝过都喜欢)想尝鲜可长按下图识别

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题